餐厅所出售的菜品，实际上是要经过二度“创作”的。厨师按照既定的产品标准进行生产属于一度创作，这一阶段卖方的主观思想占主导地位，其产品只能算是基本素材;服务员点餐时，根据客人需求推介相应的菜品属于二度创作，这一阶段必须充分考虑顾客的想法，引导其消费真正符合需要的产品。随商餐饮通,高质量的点餐，不仅可以避免上述问题的发生，而且可以为餐厅赢得美誉度和较好的经济效益。

所谓“质”，即销售的每道、每席甚至每单菜品，无论品质还是价格，都能够达到顾客的消费预期，使顾客感到去有所值，非常满意。因此，必须以提高客人满意度为中心，准确掌握客人的需求，即对食品、价格、环境、服务四个方面的关注程度。不同客人其关注的排序是不同的，比如在高星级酒店进餐、举办商务宴请等，客人的关注度排序由高至低一般为环境、服务、食品、价格;一般性聚餐关注度排序由高至低一般为环境、食品、价格、服务;婚宴等关注度排序由高至低一般为环境、食品、价格、服务。我们在点餐推介菜品时，应能够根据不同进餐客人、不同进餐目的等充分考虑上述因素，一全面满足为目标，以优先、充分满足其关注度最高的方面为重点。

所谓“量”，即每单点餐消费能够给企业创造的合理盈利。这个“量”不能采取简单的引导客人点很多吃不完的菜、或是猛推高价菜品来完成，因为任何浪费和超出预期的消费都令人所不悦，而应该在客人消费需求、实际消费能力和预期消费相吻合的基础上，通过推介品质、档次、价格等整体与之相适应的菜品组合获取。餐饮经营是一项长期经营，在不合理短期高收入和回头客之间，我们应该理智地选择后者，因此，任何情况下“质”都优先于“量”。随商餐饮通,只有这样的坚持，才能够带来一个客人通过消费需求得到了满足，同时企业获得了正当利润的双赢局面。